Le Groupe Logis Hôtels, fort de ses 1.400 restaurants, s’engage à accélérer la décarbonation dans le secteur de la restauration. Après avoir constaté que 43% de son empreinte carbone provient de l’alimentation, le groupe lance l’indicateur Act-Eco Restaurant, un référentiel qui aide les restaurateurs à adopter des pratiques plus durables. En deux ans, 90% du réseau a déjà adopté cette démarche sur le volet hôtelier.
Moins de protéines animales dans les plats et équipements plus économes en énergie
Le Groupe Logis Hôtels, grand acteur de la restauration à table, a identifié un enjeu environnemental majeur : l’empreinte carbone de ses restaurants, qui représente 42,6% de ses émissions totales. Une grande partie de ces émissions provient des repas, notamment des petits-déjeuners servis dans les établissements disposant d’un restaurant. Afin de réduire cet impact, le groupe a lancé Act-Eco Restaurant, un programme conçu pour guider les restaurateurs dans la mise en place de pratiques plus respectueuses de l’environnement. Parmi les mesures proposées, on retrouve une diminution de la quantité de protéines animales dans les plats, une action simple qui pourrait permettre d’économiser 15 milliards de litres d’eau et 44.000 tonnes de CO2 par an.
L’accompagnement proposé par Logis Hôtels se veut à la fois pédagogique et concret. « Nous avons un rôle moteur à jouer », affirme Karim Soleilhavoup, Directeur Général du Groupe Logis Hôtels. Il souligne l’importance de sensibiliser et de convaincre les restaurateurs, plutôt que de leur imposer des changements. Parmi les initiatives concrètes déjà mises en place, on peut citer l’installation de nouveaux équipements plus économes en énergie, comme le four VCC utilisé par Eric Caillon, chef du restaurant Les Glycines à Melle. Ce four a permis de réaliser des économies d’énergie importantes et d’améliorer les conditions de travail en cuisine, tout en réduisant la durée de cuisson et les besoins en nettoyage.
Un référentiel complet au service des restaurateurs
Act-Eco Restaurant ne se limite pas à la réduction de l’empreinte carbone. Ce référentiel s’appuie sur six piliers fondamentaux : l’approvisionnement responsable, la création d’une offre culinaire durable, la gestion des déchets, la gestion de l’eau et de l’énergie, ainsi que les aspects sociaux et la communication responsable. Le programme permet à chaque établissement d’évaluer ses pratiques et de mesurer sa progression grâce à un score sur 10, visible publiquement. Cette transparence renforce l’engagement des restaurateurs tout en leur offrant des solutions concrètes pour améliorer leur rentabilité et leur impact environnemental.
En seulement quelques mois, plus de 150 restaurateurs ont déjà adopté l’outil Act-Eco Restaurant, avec une note moyenne de 8/10, un signe encourageant pour la décarbonation de la filière.
