SHO, marque développée par The Mediterranean Food Lab, se distingue par son approche durable et innovante dans le domaine des bouillons et bases culinaires. En combinant des techniques de fermentation naturelle à des ingrédients locaux, la société révolutionne l’industrie alimentaire.
Un modèle de durabilité grâce à la fermentation naturelle
Fondée par Yair Yosefi et BZ Goldberg, The Mediterranean Food Lab a conçu SHO pour offrir aux chefs des bouillons clean label, dépourvus d’additifs et de produits d’origine animale. L’innovation repose sur la fermentation en milieu solide, une technique qui permet de transformer des ingrédients simples, comme les légumineuses et les céréales, en bases culinaires riches en umami et kokumi. SHO répond ainsi à la demande croissante de solutions culinaires à la fois authentiques et respectueuses de l’environnement. Cette approche permet également de réduire l’empreinte écologique des produits, en s’appuyant sur des ingrédients locaux et des procédés de fabrication durables.
En 2023, une levée de fonds de 17 millions d’euros a permis à la société d’étendre sa capacité de production et de renforcer sa présence sur le marché européen. L’objectif est clair : proposer des alternatives viables aux produits industriels classiques, tout en alliant qualité gastronomique et durabilité.
L’enjeu des aliments ultra-transformés : un problème de santé publique
Alors que des entreprises comme SHO proposent des solutions durables, une problématique majeure persiste : la surconsommation d’aliments ultra-transformés. Une étude récente met en lumière les risques liés à leur consommation régulière. D’après cette dernière, parue dans The Lancet début janvier 2025, les aliments ultra-transformés augmentent considérablement le risque de mortalité. Ces produits, souvent riches en sucres, graisses saturées et additifs, sont conçus pour une longue conservation, au détriment de la qualité nutritionnelle. Ce constat soulève de graves inquiétudes concernant la santé publique.
En plus d’accroître les risques de maladies chroniques, ces aliments altèrent les habitudes alimentaires et encouragent une alimentation déséquilibrée. Cette tendance représente un défi majeur pour l’avenir, alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des produits sains et authentiques.
